Introduction aux saveurs

La saveur est une expérience perçue à travers le goût, l’odorat et le toucher.  La saveur se développe naturellement dans des aliments tels les fruits, légumes, viandes et les grains à travers leur croissance et leur mûrissement, la cuisson, ainsi que durant la fermentation.  Cependant, les conditions de température extrême utilisées dans le traitement de la nourriture pur éliminer les micro-organismes volatilise certains composants des saveurs et laissent un produit fade.  Un spécialiste en saveur imite la saveur naturelle dans le but d’améliorer la saveur perdue ou d’ajouter un caractère distinct à des produits de tous les jours.

Les saveurs ajoutées peuvent être faites d’ingrédients naturels, artificiels, ou un mélange des deux. Les spécialistes des saveurs vont d’abord goûter la source qu’ils tentent d’imiter.  Ils vont utiliser leur créativité et leur connaissance extensive des produits chimiques de grade alimentaire en laboratoire afin de créer une gamme d’arômes avec différents profiles.  Le goût d’une fraise n’est pas simplement constitué d’une quantité fixe de certains composants chimiques.  Dépendant du type et de la quantité des différents composants ajoutés, le profil peut être plus sucré, plus vert, plus mur, ou même rappeler la confiture.  À date nous disposons de plus de 120 saveurs de fraise, toutes avec certains aspects distinctifs.  Les possibilités sont infinies!

Novotaste’s flavour library currently contains thousands of flavour types & different profiles. Every flavour is customized to our clients needs. Flavour profile is critical, but solubility, heat stability, and compatibility of the flavour in the base are equally as important. Novotaste takes each flavour request individually. We will work with you to create the best flavour solution for your product. For more information about our flavour solutions, please refer to the contact us section of this website

 

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