Solutions de réduction de sel

Le sel est un exhausteur de goût, ainsi si le sel est retiré d'une formulation, le goût sera négativement affecté. En dehors des autres fonctionnalités spécifiques (telles que la préservation et la rétention d'eau), si pour ajuster le profil aromatique, la suppression de sel est opérée avec soin, alors il n'y aura pas d'effets indésirés.

Le principal problème auquel un formulateur typique est confronté arrive lorsque les besoins en sel doivent être supprimés d'une application spécifique, et qu'il y a tellement d'options sur le marché disponibles pour faire un choix. Dans la plupart des cas, les solutions de réduction de sel sont massivement commercialisées, mais il n'y a simplement pas de substance. Qu'elles possèdent nom, emballage ou slogan élaborés, la majorité des solutions de réduction de sel consistent en des mélanges de divers sels tels que le chloride de magnesium (MgCl2), le chloride de calcium (CaCl), le chloride de potassium (KCl), le chloride d'ammonium (NH4Cl), le chloride de sodium  et quelques autres types d'ingrédients. Il ne s'agit vraiment pas de substituts de sel, se sont des réducteurs de sodium qui sont massivement commercialisés comme étant des solutions globales pour répondre à des problèmes spécifiques. Cette approche ne fonctionne simplement pas!

Chez Novotaste, nous pouvons offrir les mêmes sois-disant solutions, mais nous préférons nous concentrer sur des solutions de réduction de sel personnalisées et entièrement naturelles qui ne contiennent pas tout un arsenal d'autres types de sels. A travers une synergie d'huiles essentielles, de divers ingrédients aromatiques naturels et des extraits de levures spécifiques, nous pouvons réduire le sel au sein de vos applications et même améliorer l'impact sur le goût par la même occasion!

Les substituts de sel personnalisés garantiront les réductions en sel les plus drastiques, tout en retenant l'impact global sur le goût. L'efficacité de nos NOVOsolutions de réduction de sel n'est pas seulement basée sur le recours aux bons types et ratios d'ingrédients, mais aussi sur la façon dont elles sont appliquées aux applications.

Tout ceci est rendu possible grâce à la collaboration directe entre le département R&D de nos clients et le notre. Ceci démarre généralement avec la R&D de Novotaste qui travaille directement sur la base du produit des clients, pour ainsi optimiser les meilleures formulations. Des que des résultats satisfaisants sont atteints, un rapport détaillant nos observations, procédures et solutions est envoyé au client et des tests pilotes peuvent débuter.

Un bref aperçu de notre stratégie de réduction de sel est détaillé dans la section "Planifier pour le succès". Contactez nous afin de résoudre vos problèmes de réduction de sel!


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